第(3/3)页 入口之后鱼肉软嫩，香酥的脆劲儿，混合着鱼肉的香，搭配着酸甜口。 “这是人苏州那边的松鼠鱼？” “确实是松鼠鱼，哇，这个味道！松鹤楼的大厨都未必有这个本事！” 苏州的松鹤楼是做松鼠鱼最知名的老字号。 这边的老板大多数都吃过见过，这道菜一端上来，都是批量的做好的，其他几个桌品尝了一番之后也赞不绝口。 但陆金华毕竟还有些见识，这道菜最难的就是刀工，松鼠鱼是把鱼肉做成松鼠大尾巴的形状，刀工本来就已经很难了，但这条鱼把鱼做成了狮子鬃毛的形状，把一条鱼肉切的像面条粗细，然后还得炸至定型，不能断。 这刀工……简直比松鼠鱼更胜一筹。 “老刘，这菜你是怎么做出来的？” “这是我们家的家传菜，我爷爷那辈儿就创造出来了，本来想着后面开个饭馆，可惜那年头不好，再往后饭馆也开不成了，我家里以前给达官显贵，做过伙夫，因为这个，那些年没少受苦！” “这手艺是没断呀！你们这是淮扬菜？” “不是淮扬菜，就是我们这边的直隶菜，或者说叫定州官府菜，以前直隶总督府就在定州，做的年头久了，有一些南方做官或者北方做官的，也都会把一些口味带到定州这边，逐渐形成了这边的官府菜！” “那你这狮子鱼……” “除了狮子鱼，还有三套鸭，甚至可以做到七层，等有时间我给你们露一手！” 中国有八大菜系，但不是说除了这八个菜系，其他的地方菜就上不得台面。 比方说西山省，西山省的面食要真做起来也很讲究。 面条里夹着心，你都不敢想象这种面是怎么做出来的。 还有南湖省的湘菜，本来湘菜是上不得台面的。 但后来因为南湖省出来的人，平定了太平天国当了大官，所以那边的菜也成了一个独大的菜系。 说白了八大菜系，要有名人和当权者的支持才行，或者是有钱的盐商和行商。 否则根本形成不了菜系！